Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

122 записей

Категория блюда
десерт 17салат 9закуска 7холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 3блины 2выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 16итальянская 5европейская 4французская 4русская 2американская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 29картофель 13сливки 11клубника 10шоколад 10брокколи 9морковь 9свекла 9миндаль 8томат 7спаржа 7мука 7маракуйя 7гриб 7авокадо 6апельсин 6говядина 6креветка 6сметана 6огурец 5сыр 5тыква 5шпинат 5помидор 4утка 4яблоко 4маскарпоне 4кокос 4кабачок 4манго 4молоко 3ягода 3творог 3сельдерей 3перец 3паста 3палтус 3пшеничная мука 3мандарин 3краб 3зеленый горошек 3горошек 3брюссельская капуста 3белок 3арахис 3малина 3сельдь 2редис 2рис 2рыба 2салат 2цветная капуста 2слоеное тесто 2сморчок 2хлеб 2цыпленок 2пармезан 2печень трески 2свинина 2овсяные хлопья 2йогурт 2нельма 2ананас 2грейпфрут 2грецкий орех 2индейка 2боб 2капуста 2лимон 2мёд 2муксун 2клюква 2кейл 2прошутто 1семена чиа 1сахар 1сибас 1салат романо 1саке 1савоярди 1савойская капуста 1ряженка 1рак 1пюре клубничное 1пшено 1папайя 1помело 1персик 1перец чили 1пекан 1пастернак 1паста том-ям 1соевое мясо 1орех 1оленина 1окунь 1нут 1мука пшеничная 1морской окунь 1морошка 1морепродукт 1сладкий перец 1тофу 1страчателла 1чай 1матча 1язык 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиповник 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чеснок 1черешня 1цуккини 1сыр козий 1цукини 1цесарка 1фуа-гра 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1фасоль 1угорь 1томатный соус 1тесто 1телятина 1миндальная мука 1дайкон 1маргарин 1бульон 1дыня 1дрожжи 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1гибискус 1водоросли 1виноград 1вермут 1булгур 1игристое 1брусника 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1басмати 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1айва 1абрикос 1зеленый горох 1изюм 1манная крупа 1крупа 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лосось 1лист 1лисички 1лисичка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крапива 1икра красная 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1козий сыр 1киви 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1карамель 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1какао-боб 1икра щучья 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66желирование 59эмульгирование 43запекание 42жарка 40взбивание 36замораживание 30карамелизация 28охлаждение 25варка 24маринование 24стабилизация 17томление 16загущение 16гриль 8настаивание 8сушка 8водяная баня 7выпаривание 7выпекание 7тушение 6ферментация 4инфузия 4су-вид 4процеживание 3дегидратация 3сифон 3пюрирование 3темперирование 3протирание 3прогревание 3копчение 3конфи 3на водяной бане 2на пару 2пассерование 2пастеризация 2соление 2термическая обработка 2вяление 1замес 1тесто 1
Оборудование
блендер 54вакууматор 31конвекционная печь 17пароконвектомат 17планетарный миксер 15шоковая заморозка 15варочная плита 10индукционная плита 10духовка 9холодильник 9конвектомат 8су-вид оборудование 8фритюрница 8газовая плита 7пароварка 7сотейник 6гриль 6плита газовая 6миксер 6дегидратор 5блендер/комбайн 4горелка 3духовой шкаф 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3пакоджет 2термомикс 2рисоварка 2плита 2бланшировочная ванна 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2духовка (конвекционная) 2тестомес 1сифоны 1сковорода 1солнечная печь 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1фритюр 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь конвекционная 1сифон для эспумы 1PacoJet 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1аэрограф 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1горелка для обжига 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля большая 1комбайн 1кондитерская форма 1мясорубка 1коптильня 1кулинарный щуп 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1хоспер/мангал 1
бланширование ×желирование ×Сбросить всё