Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Нижний Новгород

28 записей

Категория блюда
закуска 3блины 1горячее 1
Кухня
авторская 2авторская со скандинавским акцентом 1
Ингредиенты
огурец 6судак 4картофель 4сом 3рис 2яйцо 2щука 2хлеб 2утка 2спаржа 2сыр 2рикотта 2овощ 2морковь 2лисичка 2кальмар 2гребешок 2говядина 2страчателла 1рак 1рисовая бумага 1рисовое тесто 1сливки 1сливочный сыр 1сметана 1сморчок 1спагетти 1черешня 1сыр белпер кнолле 1тальятелле 1тапиока 1тесто 1томат 1треска 1трюфель 1утиный риет 1петух 1шпинат 1печень цыпленка 1лапша 1перепелка 1кабачок 1авокадо 1апельсин 1арахис 1батат 1бриошь 1булочка 1вино белое 1гриб 1гусь 1креветка 1пельмени 1куриная печень 1курица 1лук 1лук-порей 1манго 1мандарин 1облепиха 1орех 1паста трюфельная 1ягода 1
Техника1
жарка 28эмульгирование 15карамелизация 14маринование 9запекание 7томление 6стабилизация 5взбивание 4варка 2копчение 2соление 2обжиг 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1вакуумирование 1инфузия 1замораживание 1желирование 1гриль 1выпаривание 1сушка 1
Оборудование
вакууматор 15су-вид оборудование 13пароконвектомат 13блендер 8индукционная плита 8фритюрница 7вок-сковорода 4конвектомат 4угольный гриль/хоспер 3гриль 2планетарный миксер 2плита газовая 1тостер 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1дегидратор/сушилка 1плита (газовая или индукционная) 1миксер 1коптильня 1конвекционная печь 1духовка 1газовая плита 1фритюр 1
жарка ×Сбросить всё