Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

28 записей

Категория блюда
горячее 8горячая закуска 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2десерт 1
Кухня
авторская 8русская 1
Ингредиенты
говядина 6томат 6брокколи 4картофель 4рис 4яйцо 4гребешок 3капуста 2паста 2морковь 2лисичка 2креветка 2кабачок 2гриб 2болгарский перец 2арбуз 2авокадо 2тесто 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1свекла 1сливки 1стручковый горох 1сыр 1сыр грана падано 1сыр сулугуни 1черная смородина 1трюфель 1утка 1форель 1фуа-гра 1хлеб 1цветная капуста 1цыпленок 1паста орзо 1черри 1шампиньон 1шпинат 1песто 1лаваш 1оливка 1дорадо 1антоновское яблоко 1баклажан 1баранина 1брусника 1брынза 1горох 1гранат 1гриб белый 1дайкон 1диафрагма 1зеленый лук 1огурец 1имбирь 1индейка 1кальмар 1круассан 1лапша 1лепешка 1лимон 1манго 1морепродукт 1мягкий сыр 1ягода 1
Техника2
бланширование 21гриль 10запекание 14жарка 12эмульгирование 12маринование 11выпаривание 5томление 5варка 4взбивание 4загущение 3карамелизация 3сушка 3сифон 2тушение 2желирование 2протирание 2охлаждение 2инфузия 2вяление 1копчение 1настаивание 1панировка 1пассерование 1прогревание 1су-вид 1
Оборудование
пароконвектомат 11угольный гриль/хоспер 7блендер 6вакууматор 3конвекционная печь 3плита газовая 3индукционная плита 2духовка 2гриль 2газовая плита 2вок-сковорода 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1су-вид оборудование 1сифон 1рисоварка 1прижимной гриль 1духовой шкаф 1плита 1планетарный миксер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1индукционная плита/газовая плита 1дегидратор 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
бланширование ×гриль ×Сбросить всё