Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

84 записей

Категория блюда2
десерт 58блины 27закуска 8выпечка 3горячая закуска 2
Кухня
авторская 22итальянская 6европейская 4русская 2французская 2healthy comfort food 1американская 1Веганская 1мексиканская 1
Ингредиенты
яйцо 27сливки 25мука 15клубника 12блин 8яблоко 8маскарпоне 7молоко 7шоколад 7малина 6пшеничная мука 6сыр 6белок 5миндаль 5сахар 4томат 4маракуйя 4апельсин 4лосось 4творог 3яйцо куриное 3творожный сыр 3ягода 3сливочный сыр 3сливочное масло 3мука пшеничная 3мандарин 3вишня 3морковь 2яичный белок 2шпинат 2фундук 2тыква 2сельдерей 2савоярди 2облепиха 2мука миндальная 2лимон 2матча 2йогурт 2мак 2белый шоколад 2грейпфрут 2банан 2какао 2клюква 2кокос 2кофе 2помидор 1рикотта 1репа 1ревень 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1рис 1пюре вишня 1попкорн 1пекан 1помело 1петух 1персик 1перец 1паста 1пармезан 1орех 1оливковое масло 1огурец 1нут 1мята 1розмарин 1рис черный 1черника 1ростбиф 1тархун 1шампанское 1мусс 1черная смородина 1черешня 1чай 1цветы виола 1фисташковая паста 1угорь 1трюфель 1тесто 1сырный крем 1ряженка 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1смородина 1сметана 1слоеное тесто 1слива 1семена чиа 1сгущенное молоко 1свекла 1мясо дичи 1ирга 1мука зеленой гечки 1бычья кровь 1желатин 1гречка 1гранола 1горох 1горгонзола 1голубика 1говядина 1гибискус 1вафли 1ваниль 1брокколи 1желток 1боттарга 1блины 1блинчик 1батат 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1абрикос 1желтки 1заварной крем 1мисо-паста 1красная рыба 1мисо паста 1миндальная мука 1мёд 1марципан 1манная крупа 1манка 1манго 1кумкват 1круассан 1крахмал 1крапива 1зубровка 1крабовое мясо 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кирш 1киви 1кешью 1кедровый орех 1какао-боб 1инжир 1игристое 1шампиньон 1
Техника
взбивание 43жарка 28карамелизация 24замораживание 19желирование 17запекание 17эмульгирование 16охлаждение 15стабилизация 15выпекание 14варка 13загущение 12маринование 9сушка 7настаивание 6водяная баня 4выпаривание 4соление 4тушение 3ферментация 3пропитка 3копчение 3протирание 3бланширование 2прогревание 2сифон 2пастеризация 1томление 1тесто 1термическая обработка 1пюрирование 1замес 1на водяной бане 1конфи 1заваривание 1дегидратация 1гриль 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 44вакууматор 15конвекционная печь 15варочная плита 12индукционная плита 12планетарный миксер 12миксер 11пароконвектомат 7газовая плита 6духовой шкаф 6духовая печь 5холодильник 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4миксер планетарный 4дегидратор 4морозильная камера 4блендер/термомикс 3конвектомат 3сифон 3фритюрница 3мясорубка 2плита газовая 2планча 2пароварка 2пакоджет 2машина для приготовления сорбетов 2мороженица 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блинная плита 2духовка 2плита (антипригарная) 1фритюр 1фризер 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1коптильня 1плита 1микроволновая печь 1комбайн 1гриль 1горелка для обжига 1блинница 1блинная сковорода 1бликсер 1PacoJet 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
десерт ×блины ×Сбросить всё