Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записей

Категория блюда
десерт 4суп 3горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9русская 3итальянская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 12картофель 11креветка 6краб 4свекла 4огурец 3сельдь 3сливки 3хлеб 3рис 2яблоко 2томат 2осьминог 2морковь 2кальмар 2белок 2свинина 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перепелка 1перец 1помело 1пшено 1пюре вишня 1пюре клубничное 1редис 1рожь 1руккола 1тыква 1семга 1сливочное масло 1спагетти 1сыр 1телячьи щечки 1тесто 1топинамбур 1палтус 1цукини 1черешня 1чили 1шампанское 1шампиньон 1шиитаке 1паста 1курица 1нут 1жимолость 1арахис 1баранина 1белый гриб 1брокколи 1вино 1гибискус 1говядина 1горох 1гречка 1гриб 1желатин 1желток 1йогурт 1мука миндальная 1какао-боб 1капуста 1кедровый орех 1кирш 1клубника 1клюква 1куриное сердце 1лапша 1лист для лазаньи 1лосось 1лук зеленый 1мидия 1мука 1язык 1
Техника1
варка 32жарка 12эмульгирование 11взбивание 10запекание 10карамелизация 9маринование 9замораживание 8томление 6выпаривание 5желирование 5бланширование 4настаивание 3тушение 2соление 2сушка 2стабилизация 2охлаждение 2сифон 2процеживание 2пассерование 2загущение 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1копчение 1на пару 1прогревание 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 28миксер 5вакууматор 10блендер 10индукционная плита 7су-вид оборудование 5плита газовая 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2конвекционная печь 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1планетарный миксер 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мороженица 1горелка (для поджигания) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка для обжига 1газовая плита 1PacoJet 1холодильник 1
варка ×пароконвектомат ×миксер ×Сбросить всё