Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 18выпечка 8основное блюдо 5суп 5закуска 4горячая закуска 3горячее 3салат 3блины 2кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 21итальянская 5русская 5европейская 3американская 2испанская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 28сливки 19картофель 17тесто 11креветка 9изюм 8морковь 8мука 8яблоко 7клубника 6рис 6тыква 6хлеб 5сыр 5свекла 5огурец 5говядина 5паста 4ягода 4цукаты 4пшено 4пармезан 4краб 4гриб 4гребешок 4пастернак 3шоколад 3томат 3сельдь 3свинина 3редис 3апельсин 3осьминог 3малина 3кедровый орех 3гречка 3горошек 3белок 3маскарпоне 3сливочное масло 2перец 2помидор 2рикотта 2сельдерей 2утка 2сметана 2творог 2тунец 2черешня 2нельма 2палтус 2шпинат 2матча 2груша 2масло сливочное 2банан 2брокколи 2грейпфрут 2арахис 2желатин 2курица 2лосось 2кальмар 2курага 2капуста 2сыр творожный 1сыр надуги 1спагетти 1руккола 1семга 1сейтан 1сгущенное молоко 1сахар 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1слоеное тесто 1розмарин 1ростбиф 1ром 1рожь 1рисовое тесто 1ревень 1сыр фета 1рак 1пюре клубничное 1пюре вишня 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1портвейн 1помело 1полба 1перепелка 1рапан 1телячьи щечки 1сырный крем 1цесарка 1пекан 1яичный белок 1язык ягнёнка 1язык 1яблоки 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1цыпленок 1цукини 1цукат 1цветок цукини 1тартин 1фундук 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1топинамбур 1телячье сердце 1телятина 1тахини 1тархун 1перепелиное яйцо 1клюква 1орзо 1вино 1камбала 1какао-боб 1какао 1йогурт 1икра ежа 1жимолость 1желток 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вино красное 1вино белое 1ваниль 1кефаль 1брусника 1болгарский перец 1блины 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арборио 1ананас 1аджика 1абрикос 1картофель бэби 1кирш 1орех 1маракуйя 1окунь 1нут 1мята 1мясной соус 1муксун 1мука полбяная 1мука миндальная 1молоко 1моллюск 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мёд 1манго 1кислица 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисички 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1кокос 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 45взбивание 42варка 37эмульгирование 35запекание 34карамелизация 31томление 22желирование 20замораживание 19маринование 19стабилизация 17выпекание 14загущение 11выпаривание 10тушение 10охлаждение 9бланширование 8сушка 8настаивание 7инфузия 6копчение 5сифон 5ферментация 4соление 4на пару 4водяная баня 4замачивание 4гриль 3конфи 3панировка 3пассерование 3прогревание 3процеживание 3пюрирование 3расстойка 3замес 2припускание 1термическая обработка 1су-вид 1протирание 1пропитка 1вяление 1опаливание 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1брожение 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72миксер 27сифон 15блендер 37вакууматор 34су-вид оборудование 17индукционная плита 16планетарный миксер 11варочная плита 8духовая печь 6шоковая заморозка 6угольный гриль/хоспер 6конвекционная печь 5плита газовая 5холодильник 5духовка 4духовой шкаф 4плита 4сотейник 4плита (газовая или индукционная) 3пакоджет 3газовая плита 3дегидратор 3блендер/термомикс 2гриль 2дегидратор/сушилка 2конвектомат 2сковорода 2хоспер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1противень 1пароварка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1су-вид 1термомикс 1мясорубка 1блендер/комбайн 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1мороженица 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1PacoJet 1фритюрница 1
пароконвектомат ×миксер ×сифон ×Сбросить всё