Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

221 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 15закуска 15блины 13холодная закуска 11основное блюдо 9салат 8горячее 7суп 5завтрак 4выпечка 3боул 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 7итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2американская 2мексиканская 2российская кухня 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1паназиатская 1немецкая 1корейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174говядина 56картофель 51мука 41морковь 25огурец 22сливки 16молоко 14сыр 14лосось 13авокадо 12тесто 11томат 11творог 11яблоко 10пшеничная мука 9изюм 8помидор 8редис 8свекла 8шпинат 7апельсин 7миндаль 7краб 7креветка 6хлеб 6шоколад 6язык 5ягода 5тунец 5сельдь 5маскарпоне 5рис 5лисичка 5клубника 5индейка 5гриб 5сельдерей 4утка 4сметана 4булочка 4свинина 4малина 4икра 4мука пшеничная 4нут 3фисташка 3угорь 3трюфель 3пармезан 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3болгарский перец 3слива 2перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сладкий перец 2орех 2сливочное масло 2фасоль 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2шампиньон 2пастернак 2капуста 2овсянка 2бриошь 2моцарелла 2абрикос 2ананас 2арахис 2артишок 2батат 2белый гриб 2банан 2брокколи 2ветчина 2вишня 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2лук 2рак 1сало 1савойская капуста 1руколла 1росток сои 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1ребро 1раковые шейка 1оливковое масло 1полента 1полба 1пита 1перепелка 1пекан 1паста 1палтус 1свиное сало 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1сыр фета 1семга 1тыква 1мука ржаная 1щавель 1шалфей 1чернила каракатицы 1чай 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1треска 1сливочный сыр 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1соевые проростки 1мясо 1айва 1мука полбяная 1горгонзола 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гранат 1горошек 1горох 1виноградный лист 1кальмар 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1бакалао 1йогурт 1кейл 1мука без глютена 1лист для лазаньи 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кефаль 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1красное вино 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 97запекание 76эмульгирование 75варка 74взбивание 65карамелизация 61маринование 54томление 35охлаждение 28выпекание 25загущение 24стабилизация 20замораживание 20желирование 20ферментация 19копчение 18бланширование 15гриль 15тушение 14выпаривание 9сушка 9настаивание 8расстойка 6соление 6су-вид 5пюрирование 5пассерование 5водяная баня 5глазирование 5замес 4на водяной бане 4замачивание 3конфи 3пастеризация 3процеживание 3сифон 3протирание 2формовка 2тесто 2пропитка 2прогревание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1на пару 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 45вакууматор 37индукционная плита 35планетарный миксер 31газовая плита 25пароконвектомат 20су-вид оборудование 16духовка 15плита газовая 14гриль 13конвектомат 12духовой шкаф 11пароварка 11плита 11холодильник 11миксер 10варочная плита 9фритюрница 9шоковая заморозка 6блендер/термомикс 6сотейник 6блендер/комбайн 6коптильня 5угольный гриль/хоспер 5дегидратор/сушилка 4миксер планетарный 4планча 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 3погружной блендер 3сифон 3термомикс 2сковорода 2печь 2морозильная камера 2мороженица 2вок-сковорода (антипригарная) 2блинница 2рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1пакоджет 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1хоспер 1
яйцо ×говядина ×Сбросить всё