Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3завтрак 2основное блюдо 2суп 2блины 1горячая закуска 1горячее 1закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1русская 1
Ингредиенты2
краб 23груша 9огурец 10яйцо 8авокадо 6картофель 6сыр 5томат 4мука 3яблоко 3тесто 2утка 2сливки 2страчателла 2морковь 2клубника 2свекла 1пшеница 1редис 1рикотта 1рис 1руккола 1салат 1салатный микс 1шоколад 1сельдерей 1слоеное тесто 1тунец 1утиная печень 1хлеб 1цветок цуккини 1черная икра 1полба 1шпинат 1полента 1лисичка 1перец болгарский 1вино 1айва 1айоли 1анчан 1апельсин 1бекон 1белое вино 1боб 1горошек 1перепелиное яйцо 1ежевика 1йогурт 1креветка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1орех 1пекан 1щавель 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 11томление 8запекание 7карамелизация 7маринование 6взбивание 5охлаждение 4выпаривание 3загущение 3сушка 3настаивание 2прогревание 2формовка 2замораживание 2бланширование 2желирование 2панирование 1стабилизация 1соление 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1панировка 1на пару 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9планетарный миксер 6пароконвектомат 5вакууматор 4холодильник 4индукционная плита 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3кастрюля 2фритюрница 2варочная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита индукционная 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1горелка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1блендер/комбайн 1фритюр 1
краб ×груша ×Сбросить всё