город
Москва
Ингредиенты3
миндаль 16орех 9груша 9яйцо 10сыр 7яблоко 4сливки 3тесто 3шоколад 3перец 3мука 3мандарин 3апельсин 3базилик 2морковь 2утка 2ягода 2молоко 2сассапарель 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1рис черный 1салат 1шпинат 1слоеное тесто 1спагетти 1тофу 1тыква 1утиная печень 1фасоль 1фета 1черри 1нельма 1пекан 1капуста 1мята 1боб 1абрикос 1айва 1анчан 1арбуз 1банан 1бекон 1белый шоколад 1вишня 1мука пшеничная 1инжир 1кедровые орехи 1клубника 1кокос 1лимон 1листовой салат 1малина 1маскарпоне 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 15запекание 14эмульгирование 9взбивание 8желирование 7томление 7варка 5жарка 5стабилизация 4сушка 4бланширование 4охлаждение 4замораживание 4выпекание 4загущение 3конфи 3маринование 3пастеризация 2вяление 1опаливание 1ферментация 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1прогревание 1обжиг 1глазирование 1на пару 1на водяной бане 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1гриль 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 11планетарный миксер 8вакууматор 5пароконвектомат 4шоковая заморозка 3варочная плита 2горелка 2конвектомат 2су-вид оборудование 1плита газовая 1плита индукционная 1расстоечная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1фритюр 1печь с паром 1хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1мангал 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кастрюля 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)