Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 3основное блюдо 3горячее 2десерт 1закуска 1пицца 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 6еврейская 1европейская 1кавказская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
манго 12лук 12груша 9сыр 5маракуйя 4утка 4яблоко 3яйцо 3сливки 2шоколад 2тыква 2томат 2тесто 2рис 2огурец 2морковь 2лосось 2креветка 2кокос 2авокадо 2печень трески 1миндальное молоко 1морошка 1моцарелла 1мука 1нут 1орех 1паста трюфельная 1пекан 1утиная печень 1полба 1помидор 1ревень 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1слоеное тесто 1масло подсолнечное 1чечевица 1миндаль 1имбирь 1мандарин 1гриб 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1баранина 1бекон 1бриошь 1водоросли 1гранола 1грибы 1малина 1джем 1зелень 1каперс 1картофель 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1ягода 1
Техника
жарка 12карамелизация 12запекание 9эмульгирование 9взбивание 8маринование 8охлаждение 7томление 7желирование 5замораживание 5варка 4загущение 3пюрирование 3стабилизация 3сушка 3тушение 3соление 2прогревание 2гриль 2выпекание 2темперирование 1су-вид 1процеживание 1опаливание 1настаивание 1копчение 1конфи 1инфузия 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12шоковая заморозка 6вакууматор 4варочная плита 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2газовая плита 2печь 1тестомес 1термомиксер 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита газовая 1плита 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
манго ×лук ×груша ×Сбросить всё