Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
молоко 22груша 9яйцо 14мука 9сыр 4миндаль 3пшеничная мука 3тыква 3яблоко 3сливочное масло 2тесто 2утка 2шоколад 2мука пшеничная 2ром 1пекан 1полба 1помидор 1пшено 1черешня 1салат 1сливки 1слоеное тесто 1творог 1утиная печень 1чай 1оливка 1орех 1изюм 1облепиха 1морковь 1масло сливочное 1мандарин 1кофе 1клубника 1какао 1гречка 1говядина 1геркулес 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1эспрессо 1
Техника
запекание 11карамелизация 11жарка 10эмульгирование 9взбивание 8томление 7загущение 6ферментация 6охлаждение 5варка 4выпекание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3пастеризация 3на водяной бане 2настаивание 2маринование 2замораживание 2фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1протирание 1прогревание 1опаливание 1конфи 1мацерация 1инфузия 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
конвекционная печь 8планетарный миксер 7блендер 7плита газовая 4плита 3газовая плита 2пароконвектомат 2планча 2фритюрница 2шоковая заморозка 2соковыжималка 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1термомиксер 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1пароварка 1тестомес 1холодильник 1печь 1миксер 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор 1горелка 1вафельница 1вакууматор 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Анчан груша
не указано
Блины на опаре
Илья Карпаев
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов