Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
город
Москва
Ингредиенты2
молоко 22орех 9яйцо 15мука 9тыква 4пшеничная мука 3сыр 3сливочное масло 2тесто 2яблоко 2сливки 2миндаль 2банан 2мука пшеничная 2сассапарель 1перец 1помидор 1пшено 1ром 1чай 1творог 1черешня 1шоколад 1эспрессо 1ягода 1облепиха 1оливка 1какао 1морковь 1масло сливочное 1малина 1листовой салат 1кофе 1кокос 1клубника 1изюм 1груша 1гречка 1говядина 1геркулес 1боб 1бекон 1яичный белок 1
Техника
запекание 11карамелизация 10взбивание 10жарка 9эмульгирование 7варка 5загущение 5охлаждение 5ферментация 5желирование 4стабилизация 4выпекание 3замораживание 3пастеризация 3томление 2формовка 2на водяной бане 2сушка 2протирание 2настаивание 2выпаривание 1замес 1маринование 1мацерация 1обжиг 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 10плита газовая 4планетарный миксер 3плита 3шоковая заморозка 3планча 2фритюрница 2сотейник 1печь 1плита индукционная 1погружной блендер 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1пакоджет 1холодильник 1шейкер 1пароконвектомат 1кофемашина 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1варочная плита 1вакууматор 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов