Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 13выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3салат 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 10итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9черешня 8яйцо 48сливки 12изюм 12молоко 9сыр 8яблоко 8моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5ягода 5шпинат 4цукаты 4банан 4гриб 4томат 3груша 3краб 3креветки 3лосось 3морковь 3свекла 3сливочное масло 3тыква 2помидор 2ряженка 2миндаль 2фисташка 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2перец 2сахар 2мёд 2клубника 2маскарпоне 2грецкий орех 2кабачок 2горгонзола 2креветка 2малина 2курица 2майонез 2пюре вишня 1сливочный сыр 1сладкий перец 1оленина 1сассапарель 1рыба 1редис 1ревень 1пшено 1оливка 1спаржа 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1попкорн 1сухофрукт 1страчателла 1хумус 1облепиха 1яичный белок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1огурец 1грибы 1мука миндальная 1бекон 1зелень 1желатин 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1кальмар 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1каперсы 1мисо-паста 1курага 1миндальная мука 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1капуста 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1кирш 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 44выпекание 40взбивание 39запекание 36карамелизация 30эмульгирование 26варка 17загущение 17ферментация 17маринование 14замес 12томление 11охлаждение 11стабилизация 10замораживание 7расстойка 7бланширование 5желирование 5сушка 5тушение 5формовка 5гриль 4прогревание 3копчение 3настаивание 3выпаривание 2замачивание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2брожение 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 26планетарный миксер 25индукционная плита 12миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 10плита газовая 8холодильник 8конвектомат 8варочная плита 8вакууматор 8духовая печь 7фритюрница 5гриль 4духовка 4плита 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2фритюр 2погружной блендер 2вафельница 2мясорубка 2газовая плита 2миксер планетарный 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×черешня ×Сбросить всё