Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

120 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 8блины 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4суп 4завтрак 3салат 3холодная закуска 2Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 3абхазская 2европейская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37краб 23орех 9яйцо 53изюм 12сливки 12огурец 11картофель 10молоко 9яблоко 9сыр 8авокадо 6моцарелла 6рикотта 6сметана 6томат 6говядина 5творог 5ягода 5цукаты 4шпинат 4гриб 4морковь 4банан 4майонез 3сливочное масло 3свекла 3страчателла 3лосось 3креветки 3клубника 3груша 3перец 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2сахар 2редис 2помидор 2ряженка 2миндаль 2креветка 2мёд 2горгонзола 2грецкий орех 2кабачок 2боб 2курица 2маскарпоне 2лисичка 2малина 2сассапарель 1сыр надуги 1сухофрукт 1пекан 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сельдерей 1салатный микс 1перепелиное яйцо 1рыба 1сыр творожный 1рис 1пшено 1пшеница 1попкорн 1полента 1перец болгарский 1руккола 1томаты вяленые 1тархун 1цукини 1паста карри 1яичный белок 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1цветок цуккини 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1паста трюфельная 1грибы 1пармезан 1белые грибы 1индейка 1зелень 1ежевика 1горошек 1горох 1вишня 1вино 1брусника 1белое вино 1кальмар 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айоли 1абрикос 1йогурт 1каперсы 1палтус 1листовой салат 1осьминог 1оливка 1оленина 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1лисички 1капуста 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 51взбивание 41выпекание 39запекание 38эмульгирование 35карамелизация 28варка 23загущение 18ферментация 17маринование 16томление 13замес 12охлаждение 12стабилизация 9замораживание 7расстойка 7формовка 7бланширование 6желирование 6выпаривание 5настаивание 5сушка 5тушение 5гриль 4копчение 3пюрирование 3прогревание 3брожение 2замачивание 2пассерование 2протирание 2сифон 2панирование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1инфузия 1обжиг 1на пару 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 26планетарный миксер 25индукционная плита 14миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 11холодильник 11вакууматор 10варочная плита 9плита газовая 9конвектомат 8духовая печь 7фритюрница 6духовка 4плита 4шоковая заморозка 4гриль 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пароварка 3печь 3сотейник 3фритюр 3сковорода 2тестомес 2су-вид оборудование 2мясорубка 2кастрюля 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×тесто ×краб ×орех ×Сбросить всё