Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 10закуска 9горячее 5выпечка 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2завтрак 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 13русская 8японская 4итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56лосось 33манго 12яйцо 51картофель 11молоко 8морковь 8сливки 8изюм 7авокадо 6огурец 5рис 5сметана 5творог 5яблоко 5шпинат 4креветка 4маракуйя 4банан 3помидор 3сливочный сыр 3томат 3тыква 3ягода 3тунец 2сливочное масло 2спаржа 2сыр 2яйцо куриное 2хлеб 2цукат 2шоколад 2ряженка 2свекла 2фисташка 2палтус 2кокос 2нут 2блин 2говядина 2кальмар 2клубника 2краб 2кукуруза 2лайм 2лук 2маскарпоне 2пекан 1осьминог 1пастернак 1паста карри 1паста 1пармезан 1морошка 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1печень трески 1мисо-паста 1миндаль 1мидия 1перепелиное яйцо 1сибас 1попкорн 1творожный сыр 1масло подсолнечное 1шиповник 1чечевица 1черешня 1хумус 1финик 1утиная печень 1тархун 1редис 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сладкий перец 1сахар 1салатный микс 1руколла 1мёд 1дайкон 1малина 1вишня 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1брокколи 1икра 1боттарга 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1абрикос 1зелень 1имбирь 1майонез 1крабовое мясо 1курица 1курага 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1индейка 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 35эмульгирование 32запекание 26варка 23выпекание 23маринование 20карамелизация 18ферментация 16охлаждение 13стабилизация 11загущение 10замораживание 10желирование 8соление 7томление 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5сушка 4пюрирование 4настаивание 4бланширование 4брожение 2выпаривание 2пассерование 2тушение 2формовка 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1инфузия 1пастеризация 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 37планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 17холодильник 11вакууматор 8духовой шкаф 8варочная плита 7шоковая заморозка 7конвектомат 6духовка 6гриль 6газовая плита 5пароконвектомат 5плита 5миксер 4плита газовая 4фритюрница 4пароварка 2фритюр 2тестомес 2су-вид оборудование 2рисоварка 2сифон 2мясорубка 2дегидратор 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2планча 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1тестомесильная машина 1
мука ×лосось ×манго ×Сбросить всё