Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
горячая закуска 12десерт 12блины 10закуска 10горячее 5выпечка 4холодная закуска 4основное блюдо 2салат 2суп 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 15русская 8японская 4итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1гавайская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56лосось 33манго 12орех 9яйцо 52картофель 11сливки 9молоко 8морковь 8изюм 7авокадо 6яблоко 6огурец 5рис 5сметана 5сыр 5творог 5шпинат 4ягода 4креветка 4тыква 4банан 4маракуйя 4кокос 3помидор 3сливочный сыр 3томат 3фисташка 2свекла 2сливочное масло 2спаржа 2яйцо куриное 2хлеб 2цукат 2шоколад 2палтус 2ряженка 2тунец 2нут 2клубника 2маскарпоне 2блин 2говядина 2груша 2кальмар 2краб 2кукуруза 2лайм 2лук 2малина 2печень трески 1паста 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста карри 1облепиха 1пармезан 1осьминог 1оливка 1оленина 1редис 1моцарелла 1морошка 1мисо-паста 1миндаль 1попкорн 1сладкий перец 1руколла 1утиная печень 1мёд 1яичный белок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1хумус 1финик 1тесто 1салатный микс 1творожный сыр 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сибас 1сахар 1сассапарель 1мидия 1дайкон 1масло подсолнечное 1боттарга 1зеленый горошек 1гриб 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1икра 1бекон 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1абрикос 1зелень 1имбирь 1майонез 1крахмал 1листовой салат 1курица 1курага 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 39взбивание 36эмульгирование 33запекание 29варка 25выпекание 23карамелизация 23маринование 21ферментация 16охлаждение 14стабилизация 12замораживание 11загущение 10желирование 9соление 7томление 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5сушка 5пюрирование 4бланширование 4настаивание 4формовка 3брожение 2выпаривание 2пассерование 2протирание 2тушение 2пастеризация 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1инфузия 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 21планетарный миксер 19индукционная плита 17холодильник 11вакууматор 9варочная плита 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 8конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 6гриль 6газовая плита 5плита 5плита газовая 5миксер 4фритюрница 4су-вид оборудование 3мясорубка 2фритюр 2тестомес 2сифон 2пароварка 2рисоварка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1шейкер 1
мука ×лосось ×манго ×орех ×Сбросить всё