Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 15блины 6горячая закуска 6закуска 5выпечка 4горячее 3завтрак 3салат 3суп 3основное блюдо 2горячее блюдо 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56краб 23миндаль 16яйцо 51молоко 10огурец 10сливки 10картофель 8изюм 7авокадо 6сметана 5творог 5клубника 4томат 4шпинат 4яблоко 4свекла 3ягода 3шоколад 3сыр 3банан 3морковь 3маскарпоне 3мандарин 3лосось 3редис 2яйцо куриное 2цукат 2тесто 2страчателла 2сливочное масло 2ряженка 2рикотта 2фисташка 2помидор 2вишня 2абрикос 2перец 2апельсин 2базилик 2говядина 2груша 2капуста 2майонез 2спагетти 1рис черный 1сливочный сыр 1сельдерей 1сахар 1салатный микс 1руккола 1полента 1рис 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста карри 1пармезан 1спаржа 1тофу 1сухофрукт 1хумус 1оливка 1щавель 1шиповник 1черри 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1хлеб 1сыр надуги 1финик 1фета 1фасоль 1утиная печень 1тыква 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1орех 1каперсы 1оленина 1горгонзола 1йогурт 1инжир 1индейка 1ежевика 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1вино 1кальмар 1боб 1белый шоколад 1белое вино 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1айоли 1кабачок 1кедровые орехи 1облепиха 1лисичка 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1малина 1лимон 1кефир 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 32эмульгирование 31запекание 26выпекание 25карамелизация 20варка 19ферментация 14охлаждение 12желирование 11стабилизация 11загущение 10маринование 10томление 9бланширование 8замораживание 8замес 6расстойка 6гриль 5настаивание 5формовка 4сушка 3сифон 3пастеризация 3выпаривание 3конфи 3на пару 2тушение 2пюрирование 2пассерование 2копчение 2инфузия 2заваривание 2брожение 2прогревание 1су-вид 1соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1глазирование 1панировка 1панирование 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 24конвекционная печь 19индукционная плита 11вакууматор 10холодильник 10духовой шкаф 9конвектомат 8пароконвектомат 7духовка 5миксер 5варочная плита 4гриль 4плита газовая 4фритюр 4фритюрница 4шоковая заморозка 4миксер планетарный 3плита 3кастрюля 3блендер/комбайн 3газовая плита 3блендер/термомикс 2вафельница 2мясорубка 2пароварка 2сифон 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник 1тестомес 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1сифоны 1дегидратор 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1жидкий азот 1хоспер 1
мука ×краб ×миндаль ×Сбросить всё