Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 16русская 10итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37капуста 14орех 9яйцо 48изюм 12картофель 10сливки 10молоко 9яблоко 8говядина 7сыр 7моцарелла 6свекла 6сметана 6рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4шпинат 4морковь 4гриб 4банан 4томат 3груша 3краб 3креветка 3креветки 3лосось 3миндаль 3сливочное масло 3тыква 3фисташка 2ряженка 2свинина 2перец 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2помидор 2сахар 2огурец 2кабачок 2мёд 2авокадо 2горгонзола 2грецкий орех 2курица 2майонез 2малина 2маскарпоне 2сморчок 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1соевое мясо 1сало 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сассапарель 1творожный сыр 1рыба 1редис 1пшено 1поросенок 1попкорн 1тархун 1тыквенные семечки 1телячьи щечки 1цукини 1паста трюфельная 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чернослив 1цветок цукини 1томаты вяленые 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1утка 1утиная печень 1трюфель 1тофу 1пекан 1йогурт 1паста карри 1брусника 1каперсы 1кальмар 1индейка 1зелень 1грибы 1горох 1вишня 1боб 1клубника 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1кефир 1кокос 1пармезан 1мацони 1палтус 1осьминог 1оливка 1оленина 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1лук 1колбаска 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1яичный желток 1
Техника
жарка 52выпекание 39взбивание 38запекание 38карамелизация 31эмульгирование 26варка 19загущение 18ферментация 18маринование 16томление 14замес 12стабилизация 10тушение 10охлаждение 9бланширование 7замораживание 7расстойка 7сушка 7гриль 6копчение 5формовка 5желирование 4соление 3су-вид 3выпаривание 3прогревание 3замачивание 3настаивание 3брожение 2глазирование 2пассерование 2протирание 2пюрирование 2обжиг 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1заваривание 1конфи 1кляр 1квашение 1инфузия 1вымачивание 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 28планетарный миксер 24индукционная плита 12вакууматор 11миксер 11пароконвектомат 11духовой шкаф 10конвектомат 10плита газовая 10холодильник 8духовая печь 7варочная плита 7фритюрница 6газовая плита 5гриль 5духовка 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3сотейник 3тестомес 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1плита (газовая/индукционная) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1саламандра 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×капуста ×орех ×Сбросить всё