Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

124 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10закуска 10горячая закуска 9блины 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4салат 3суп 3холодная закуска 3горячее блюдо 1завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 20русская 10итальянская 4абхазская 2европейская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37шпинат 27орех 9яйцо 51сливки 12изюм 12картофель 11молоко 9сыр 8яблоко 8сметана 7говядина 6моцарелла 6гриб 5лосось 5морковь 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4томат 4креветка 4краб 4банан 4миндаль 3сливочное масло 3свекла 3осьминог 3черешня 3креветки 3груша 3грецкий орех 3горгонзола 3кабачок 3тыква 2рис 2рукола 2сахар 2спаржа 2цукини 2фисташка 2цукат 2шампиньон 2яйцо куриное 2перец 2помидор 2ряженка 2паста 2лисички 2авокадо 2пармезан 2артишок 2капуста 2лисичка 2курица 2майонез 2малина 2маскарпоне 2мёд 2оливка 2сассапарель 1сухофрукт 1страчателла 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1пшено 1рыба 1ростбиф 1ромеско 1редис 1рак 1сыр надуги 1пшеничная мука 1попкорн 1петух 1пекан 1сыр бри 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1хумус 1паста карри 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1тархун 1финик 1утка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1паста трюфельная 1горошек 1палтус 1брокколи 1кальмар 1индейка 1зелень 1грибы 1гребешок 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1картофель пай 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1каперсы 1кефир 1орзо 1лук 1орех кедровый 1оленина 1огурец 1облепиха 1нут 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лосятина 1клубника 1листовой салат 1курага 1кукуруза 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1яичный желток 1
Техника
жарка 59запекание 44взбивание 42выпекание 39эмульгирование 38карамелизация 33варка 22загущение 19томление 18ферментация 18маринование 15замес 12стабилизация 12охлаждение 9тушение 8бланширование 7замораживание 7расстойка 7гриль 6сушка 5формовка 5пюрирование 5выпаривание 5желирование 5копчение 4настаивание 4замачивание 3прогревание 3су-вид 2инфузия 2протирание 2брожение 2обжиг 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1конфи 1кляр 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 27планетарный миксер 26индукционная плита 18миксер 11пароконвектомат 11вакууматор 10варочная плита 10духовой шкаф 10плита газовая 9духовка 8конвектомат 8холодильник 7духовая печь 7фритюрница 6газовая плита 5гриль 5су-вид оборудование 5печь 4плита 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3мясорубка 3пароварка 3сотейник 3сковорода 2фритюр 2тестомес 2погружной блендер 2вафельница 2миксер планетарный 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1термомиксер 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шейкер 1
мука ×тесто ×шпинат ×орех ×Сбросить всё