Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 9закуска 9блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3завтрак 2салат 2Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 4абхазская 2европейская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37страчателла 12орех 9яйцо 49изюм 12сливки 10молоко 9яблоко 8сыр 7картофель 6моцарелла 6сметана 6томат 6говядина 5краб 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4гриб 4банан 4морковь 3тыква 3сливочное масло 3огурец 3шпинат 3лосось 3креветки 3клубника 3кабачок 3груша 3миндаль 2яйцо куриное 2черешня 2цукини 2цукат 2фисташка 2свекла 2сахар 2ряженка 2перец 2помидор 2мёд 2креветка 2авокадо 2маскарпоне 2горгонзола 2грецкий орех 2крахмал 2курица 2лайм 2лисички 2майонез 2малина 2рукола 1сливочный сыр 1сладкий перец 1спаржа 1сассапарель 1сало 1рыба 1попкорн 1рис 1редис 1пшено 1прошутто 1сыр надуги 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1черника 1осьминог 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1финик 1утка 1утиная печень 1топинамбур 1томаты вяленые 1творожный сыр 1палтус 1вишня 1оливка 1бекон 1индейка 1зелень 1грибы 1горох 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1кальмар 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1абрикос 1инжир 1каперсы 1оленина 1листовой салат 1овсяные хлопья 1облепиха 1морс 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1лисичка 1капуста 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1красная смородина 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 39выпекание 39запекание 37карамелизация 30эмульгирование 28загущение 18варка 17ферментация 17маринование 15замес 12томление 11охлаждение 10стабилизация 9расстойка 7бланширование 6замораживание 6сушка 5тушение 5формовка 5пюрирование 4настаивание 4желирование 4гриль 4выпаривание 4копчение 3прогревание 3брожение 2замачивание 2протирание 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1кляр 1обжиг 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 27планетарный миксер 24индукционная плита 12миксер 11варочная плита 10духовой шкаф 10плита газовая 10пароконвектомат 9холодильник 8вакууматор 8конвектомат 8духовая печь 7духовка 5фритюрница 5газовая плита 4гриль 4шоковая заморозка 4плита 3печь 3блендер/комбайн 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2сотейник 2су-вид оборудование 2тестомес 2фритюр 2соковыжималка 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1чугунная сковорода 1погружной блендер 1горелка 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1шейкер 1
мука ×тесто ×страчателла ×орех ×Сбросить всё