Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 8блины 6горячее 6пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9зелень 6яйцо 48изюм 12сливки 10молоко 9сыр 8яблоко 8картофель 6моцарелла 6сметана 6говядина 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4морковь 4гриб 4банан 4груша 3краб 3креветки 3лосось 3сливочное масло 3томат 3тыква 3шпинат 3свекла 2помидор 2ряженка 2сахар 2пармезан 2цукат 2черешня 2яичный желток 2яйцо куриное 2перец 2фисташка 2миндаль 2курица 2мёд 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2бекон 2лисички 2майонез 2малина 2маскарпоне 2ростбиф 1спаржа 1соевый соус 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сассапарель 1рыба 1пекан 1редис 1рамиро перец 1пшено 1попкорн 1сухофрукт 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1осьминог 1оливка 1страчателла 1томаты вяленые 1сыр надуги 1цветок цукини 1огурец 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр творожный 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1оленина 1грибы 1облепиха 1баранина 1имбирь 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1вишня 1брусника 1боб 1белые грибы 1баклажан 1инжир 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1кальмар 1мозговая кость 1кукуруза 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1манго 1лук 1листовой салат 1лисичка 1курага 1крем-сыр 1каперсы 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 46взбивание 40выпекание 39запекание 37карамелизация 28эмульгирование 24загущение 17ферментация 17варка 16маринование 14замес 12томление 10охлаждение 9стабилизация 9расстойка 7замораживание 6бланширование 5сушка 5тушение 5формовка 5гриль 4желирование 4прогревание 3копчение 3настаивание 3выпаривание 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2брожение 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1кляр 1обжиг 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 25планетарный миксер 24духовой шкаф 12индукционная плита 12миксер 11варочная плита 10пароконвектомат 9вакууматор 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 5гриль 4духовка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×зелень ×Сбросить всё