Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

102 записей

Категория блюда
блины 10десерт 10закуска 10горячая закуска 9холодная закуска 6горячее 5салат 5выпечка 4основное блюдо 3суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 10японская 4итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56лосось 33редис 17яйцо 58картофель 13огурец 12морковь 9молоко 8сливки 8изюм 7авокадо 5говядина 5сметана 5творог 5яблоко 5шпинат 4свекла 4рис 4помидор 3томат 3сливочный сыр 3хлеб 3креветка 3краб 3индейка 3банан 3сибас 2ягода 2цукат 2фисташка 2тунец 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2зеленый горошек 2палтус 2брокколи 2блин 2кабачок 2кальмар 2кукуруза 2маскарпоне 2салат 1руколла 1рисовая мука 1пшеница 1попкорн 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1пекан 1паста карри 1паста 1салатный микс 1осьминог 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1пармезан 1сыр сливочный 1сахар 1цукини 1муксун 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1нут 1колбаска 1моцарелла 1горошек 1капуста 1каперсы 1икра 1дайкон 1груша 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1кинза 1вишня 1боттарга 1боб 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1абрикос 1кефир 1клубника 1морской гребешок 1лук 1мисо-паста 1миндаль 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лайм 1клюква 1курица 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 36взбивание 32варка 29запекание 28выпекание 23маринование 22карамелизация 17ферментация 16стабилизация 13охлаждение 10загущение 9томление 8гриль 7копчение 7соление 7бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6сушка 5желирование 4выпаривание 3настаивание 3инфузия 2пассерование 2пюрирование 2тушение 2формовка 2брожение 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1кляр 1пастеризация 1обжиг 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 19планетарный миксер 19конвекционная печь 17варочная плита 10холодильник 10вакууматор 9духовой шкаф 9пароконвектомат 7конвектомат 6плита 6духовка 6гриль 6газовая плита 5миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3пароварка 3фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2фритюр 2тестомес 2сифон 2мясорубка 2дегидратор 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×лосось ×редис ×Сбросить всё