Том Ям с морепродуктами
2 минуты
город
Москва
Ингредиенты2
гриб 21орех 9картофель 5сыр 5говядина 4тесто 4яйцо 3тыква 2шпинат 2рис 2мука 2морковь 2гречка 2сассапарель 1паста 1паста орзо 1перец 1полба 1помидор 1рыба 1сало 1утка 1сельдерей 1сливки 1телятина 1тофу 1трюфель 1муксун 1хлеб 1яблоко 1ягода 1пармезан 1лосятина 1морепродукт 1киноа 1банан 1бекон 1боб 1брюссельская капуста 1гребешок 1гречневая лапша 1груша 1капуста 1кокос 1миндальное молоко 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1листовой салат 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 18варка 12запекание 10карамелизация 9томление 9эмульгирование 7бланширование 6взбивание 5маринование 5выпаривание 4загущение 4процеживание 3пюрирование 3стабилизация 3инфузия 2тушение 2желирование 2замораживание 2гриль 2вяление 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 8индукционная плита 4газовая плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2вакууматор 2пароварка 1хоспер/мангал 1фритюрница 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1гриль 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1коптильня 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1варочная плита 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Пай по-строгановски
Алексей Семенов
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины
Антон Ковальков
Гречка с куриными потрохами и луком
Дмитрий Шуршаков