город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10артишок 9омуль 1хлеб 5яйцо 5говядина 3курица 3свекла 3сливки 3авокадо 3трюфель 2шпинат 2лосось 2сливочный сыр 2киноа 2гребешок 2ростбиф 1рис 1рикотта 1редис 1орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1савойская капуста 1рыба 1томат 1слива 1спаржа 1страчателла 1сыр 1телятина 1тесто 1тофу 1огурец 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1трюфельный соус 1креветка 1мука пшеничная 1гриб 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1йогурт 1йцо 1картофель 1кляр 1кокос 1лаваш 1лайм 1манго 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16маринование 12варка 11запекание 9взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5замораживание 4гриль 3загущение 3прогревание 3томление 3ферментация 2сушка 2копчение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2дегидратация 2протирание 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1инфузия 1пассерование 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7индукционная плита 5су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 2газовая плита 2плита газовая 2пароварка 2фритюрница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков