Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
холодная закуска 4блины 3горячее 2салат 2выпечка 1закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10батат 8говядина 4яйцо 4свекла 3сливки 3сливочный сыр 3хлеб 3курица 2тунец 2трюфель 2спаржа 2морковь 2лосось 2шпинат 2креветка 2гребешок 2брюссельская капуста 2брокколи 2артишок 2картофель 2авокадо 2полба 1мандарин 1мацони 1мозговая кость 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец болгарский 1ростбиф 1помидор 1рис 1рыба 1савойская капуста 1сыр 1томат 1тофу 1утка 1хумус 1лайм 1манго 1горошек 1лаваш 1вол 1айва 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1боттарга 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1кумкват 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1йцо 1киноа 1кокос 1кукурузная лепешка 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15запекание 14варка 10маринование 10взбивание 5карамелизация 5стабилизация 5томление 5гриль 4пюрирование 4загущение 3замораживание 3прогревание 3желирование 2сушка 2соление 2глазирование 2дегидратация 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8духовка 7гриль 5су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2варочная плита 2газовая плита 2печь 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвектомат 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×батат ×Сбросить всё