Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12форель 6орзо 2креветка 4маракуйя 4рис 4сливки 4яйцо 3картофель 3томат 3авокадо 3хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2трюфель 2огурец 2говядина 2кокос 2зелень 2гребешок 2морковь 2морошка 1мука 1нут 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1сало 1сладкий перец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1лук 1мозговая кость 1виноград 1лосось 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лимон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12маринование 10запекание 9варка 8взбивание 8замораживание 7желирование 6карамелизация 6выпаривание 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3томление 3копчение 3загущение 3гриль 2соление 2сушка 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6шоковая заморозка 5варочная плита 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита газовая 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1холодильник 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1газовая плита 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
пармезан ×манго ×форель ×орзо ×Сбросить всё