Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 17десерт 16блины 14холодная закуска 12салат 8горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9горчица 4мука 41картофель 41огурец 21сливки 17сыр 15морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6ягода 6рис 5тунец 5сельдь 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5артишок 4икра 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3трюфель 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гребешок 3банан 3облепиха 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2мёд 2нут 2курица 2лук 2булочка 2лимон 2арахис 2блин 2бриошь 2брокколи 2бекон 2гречка 2круассан 2груша 2абрикос 2крабовое мясо 2йогурт 2зелень 2рак 1свиное сало 1сахар 1савойская капуста 1сельдерей 1руколла 1ростбиф 1релиш 1рамиро перец 1раковые шейка 1сассапарель 1паста 1полба 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1слива 1палтус 1орзо 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1сыр чеддер 1соевый соус 1цветок цукини 1мука ржаная 1яичный белок 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1чай 1цукини 1цитрус 1хумус 1спаржа 1фундук 1финик 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мясо 1болгарский перец 1мука полбяная 1булка 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1анчоус 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мука без глютена 1листовой салат 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кальмар 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1яичный желток 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70взбивание 68варка 67запекание 66карамелизация 53маринование 42охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20желирование 19ферментация 18замораживание 18томление 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8выпаривание 7настаивание 7расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 41вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19варочная плита 15газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13духовой шкаф 11плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×горчица ×Сбросить всё