Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
основное блюдо 3блины 2горячая закуска 2горячее 2суп 2выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12горох 4полба 3маракуйя 4морковь 4рис 4авокадо 3картофель 3креветка 3сливки 3свекла 2яйцо 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2помидор 2говядина 2кокос 2кабачок 2зелень 2гребешок 2огурец 2паста 1перец 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1хумус 1тесто 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1нут 1орзо 1гранола 1мука 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1морошка 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 13варка 11маринование 9взбивание 8замораживание 8карамелизация 7запекание 6томление 6желирование 5охлаждение 5стабилизация 4загущение 3пюрирование 3прогревание 2сушка 2выпаривание 2настаивание 2инфузия 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 4конвекционная печь 3пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3индукционная плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×горох ×полба ×Сбросить всё