Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
закуска 9холодная закуска 8блины 6горячая закуска 5горячее 5основное блюдо 5салат 5завтрак 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 12итальянская 5русская 4японская 4американская 1гавайская 1европейская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33краб 23хлеб 21пармезан 13яйцо 26картофель 17огурец 14авокадо 13сливки 7томат 7морковь 6мука 6рис 6креветка 5помидор 5тунец 5шпинат 4сливочный сыр 4свекла 4блин 3гребешок 3йогурт 3нут 3сыр 3трюфель 3говядина 3редис 2яблоко 2страчателла 2спаржа 2салатный микс 2ростбиф 2паста 2перепелиное яйцо 2артишок 2палтус 2клубника 2кукуруза 2гриб 2перец болгарский 1руккола 1рикотта 1релиш 1пшеница 1полента 1полба 1печень трески 1перец 1рукола 1пастрами 1осьминог 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мозговая кость 1мидия 1пастернак 1черная икра 1руколла 1тесто 1манго 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1рыба 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1майонез 1боб 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боттарга 1белое вино 1горчица 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1айоли 1горошек 1дайкон 1лук 1клюква 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1крыжовник 1круассан 1крем-сыр 1кинза 1ежевика 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1щавель 1
Техника
эмульгирование 41жарка 41варка 33маринование 27запекание 16взбивание 15соление 10выпаривание 8копчение 8замораживание 7охлаждение 7томление 7стабилизация 6гриль 6карамелизация 6желирование 5сушка 5прогревание 4загущение 3ферментация 3пассерование 2формовка 2сифон 2пюрирование 2бланширование 2панировка 2настаивание 2инфузия 2вяление 2водяная баня 2вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1конфи 1на пару 1панирование 1протирание 1процеживание 1тесто 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 18индукционная плита 17пароконвектомат 11варочная плита 10холодильник 9су-вид оборудование 7пароварка 5плита газовая 5духовка 5газовая плита 5гриль 5блендер/комбайн 4дегидратор 4плита 4фритюрница 4планетарный миксер 3сифон 3конвекционная печь 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3кастрюля 2миксер 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1рисоварка 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1тажин 1сифоны 1сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1термомикс 1тестомес 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вафельница 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
лосось ×краб ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё