Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7закуска 6холодная закуска 5горячее 4пицца 4салат 4завтрак 3суп 3блины 2горячая закуска 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 13итальянская 5русская 4европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37краб 23хлеб 21пармезан 13омуль 1яйцо 21огурец 13картофель 10томат 8авокадо 8сливки 8рикотта 6яблоко 6говядина 6гриб 5изюм 5моцарелла 5сыр 5цукаты 4свекла 4креветка 4помидор 4шпинат 3гребешок 3йогурт 3мука 3сливочный сыр 3страчателла 3трюфель 3тунец 3артишок 3рыба 2рис 2перец 2сливочное масло 2утка 2цветок цукини 2ягода 2редис 2ростбиф 2нут 2клубника 2морковь 2баклажан 2зелень 2баранина 2креветки 2курица 2лисичка 2лосось 2майонез 2пшеница 1салатный микс 1савойская капуста 1рукола 1руккола 1релиш 1пшено 1пастрами 1полента 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1сахар 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сало 1спаржа 1сельдерей 1форель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1утиная гудка 1семга 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1сметана 1сладкий перец 1орзо 1горох 1орех 1брусника 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1блин 1белые грибы 1белое вино 1базилик 1арбуз 1ананас 1айоли 1горчица 1грибы 1огурец малосольный 1лисички 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1кукуруза 1груша 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелёная гречка 1ежевика 1щавель 1
Техника
жарка 46эмульгирование 36запекание 24варка 23маринование 21взбивание 20выпекание 16карамелизация 15загущение 11томление 11выпаривание 8замес 7охлаждение 6прогревание 6сушка 6замораживание 6гриль 5копчение 5желирование 4стабилизация 4формовка 4ферментация 3бланширование 3соление 3тушение 3вяление 2настаивание 2панировка 2пюрирование 2сифон 2на пару 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панирование 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 15пароконвектомат 13индукционная плита 12варочная плита 10конвекционная печь 10миксер 9планетарный миксер 8плита газовая 8духовая печь 7су-вид оборудование 6холодильник 6духовой шкаф 5фритюрница 5блендер/комбайн 4гриль 4пароварка 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 2сифон 2плита 2конвектомат 2кастрюля 2блендер/термомикс 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×краб ×хлеб ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё