Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
закуска 13блины 11десерт 10горячая закуска 9холодная закуска 8горячее 7выпечка 5основное блюдо 3салат 3завтрак 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 6японская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56лосось 33хлеб 21пармезан 13яйцо 57картофель 13сливки 11авокадо 8молоко 8морковь 7изюм 7помидор 6шпинат 6говядина 5рис 5сливочный сыр 5сметана 5творог 5тунец 4яблоко 4свекла 4томат 4огурец 4креветка 4нут 3трюфель 3сыр 3сливочное масло 3спаржа 3краб 3гриб 3гребешок 3блин 3банан 3паста 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2ряженка 2ростбиф 2редис 2ягода 2палтус 2кальмар 2артишок 2йогурт 2маскарпоне 2капуста 2кефир 2кукуруза 2курица 2руколла 1пекан 1рукола 1релиш 1попкорн 1полба 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1орзо 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1моцарелла 1рыба 1семга 1савойская капуста 1утиная гудка 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1салатный микс 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сибас 1сахар 1сало 1мозговая кость 1индейка 1миндаль 1булгур 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боттарга 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1арахис 1абрикос 1зеленый горошек 1икра 1мидия 1круассан 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курага 1кунжут 1крыжовник 1крем-сыр 1инжир 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кинза 1капуста квашеная 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 53эмульгирование 41взбивание 35варка 32запекание 28маринование 27выпекание 23карамелизация 19ферментация 16стабилизация 14загущение 11охлаждение 11соление 10гриль 9копчение 9замораживание 8томление 8сушка 7бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6выпаривание 5прогревание 4настаивание 3брожение 2процеживание 2водяная баня 2тушение 2сифон 2пюрирование 2формовка 2протирание 2пассерование 2конфи 2инфузия 2вяление 2вымачивание 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1замачивание 1кляр 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 37индукционная плита 22планетарный миксер 21вакууматор 17конвекционная печь 16пароконвектомат 11холодильник 11варочная плита 9духовка 9духовой шкаф 9гриль 8су-вид оборудование 8плита газовая 6конвектомат 6газовая плита 6дегидратор 5миксер 5плита 5пароварка 4фритюрница 4блендер/комбайн 3мясорубка 3сифон 3тестомес 2шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/термомикс 2печь 2вафельница 2миксер планетарный 2термомиксер 1термомикс 1тажин 1планча 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×лосось ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё