Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
закуска 10салат 9холодная закуска 9блины 5горячее 5основное блюдо 5горячая закуска 4выпечка 2суп 2завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 5итальянская 4японская 4французская 2американская 1гавайская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1
Ингредиенты5
лосось 33хлеб 21редис 17пармезан 13боб 6яйцо 26картофель 13огурец 12авокадо 9морковь 8говядина 6сливки 6креветка 5мука 5помидор 5рис 5свекла 5шпинат 4сливочный сыр 4тунец 4томат 4блин 3гребешок 3кукуруза 3нут 3трюфель 3яблоко 3паста 2тыква 2сыр 2спаржа 2сибас 2салат 2ростбиф 2утка 2палтус 2йогурт 2индейка 2зеленый горошек 2гриб 2брокколи 2краб 2артишок 2перепелиное яйцо 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1осьминог 1пастрами 1пастернак 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1рукола 1салатный микс 1руколла 1форель 1мидия 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная гудка 1рыба 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1мозговая кость 1кабачок 1маш 1булгур 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1икра 1боттарга 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1зелень 1инжир 1масло подсолнечное 1круассан 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1клюква 1киноа 1кинза 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 39варка 32маринование 29запекание 19взбивание 12соление 10стабилизация 9копчение 9карамелизация 9томление 7бланширование 6выпаривание 6гриль 6замораживание 6сушка 6охлаждение 5ферментация 3прогревание 3инфузия 3желирование 3водяная баня 2вяление 2загущение 2пюрирование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 17вакууматор 16варочная плита 12пароконвектомат 10су-вид оборудование 9духовка 6пароварка 6холодильник 5гриль 5блендер/комбайн 5плита 5газовая плита 4дегидратор 4конвекционная печь 4сифон 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита газовая 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/термомикс 2печь 2планетарный миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1термомикс 1фритюр 1холодильное оборудование 1планча 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
лосось ×хлеб ×редис ×пармезан ×боб ×Сбросить всё