Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
закуска 10холодная закуска 9салат 7блины 5горячее 5основное блюдо 5горячая закуска 4выпечка 2суп 2завтрак 1
Кухня
авторская 14русская 5итальянская 4японская 4французская 2американская 1гавайская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1
Ингредиенты5
лосось 33хлеб 21редис 17пармезан 13боттарга 1яйцо 26картофель 13огурец 12авокадо 8морковь 7говядина 6креветка 5мука 5помидор 5рис 5свекла 5сливки 5шпинат 4сливочный сыр 4тунец 4томат 4блин 3гребешок 3нут 3трюфель 3яблоко 2утка 2сыр 2спаржа 2паста 2сибас 2ростбиф 2йогурт 2палтус 2краб 2индейка 2зеленый горошек 2гриб 2брокколи 2кукуруза 2артишок 2перец болгарский 1руколла 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1полба 1печень трески 1пастрами 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1рыба 1юдзу 1савойская капуста 1форель 1морской гребешок 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная гудка 1салат 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1сливочное масло 1семга 1сало 1салатный микс 1муксун 1кабачок 1мозговая кость 1булгур 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1икра 1боб 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1зелень 1инжир 1мидия 1кукурузная лепешка 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1кунжут 1крыжовник 1кальмар 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1клюква 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38эмульгирование 36варка 31маринование 27запекание 17взбивание 12соление 10копчение 9стабилизация 9карамелизация 7выпаривание 6гриль 6замораживание 6сушка 6томление 6охлаждение 5бланширование 4ферментация 3прогревание 3инфузия 3желирование 3водяная баня 2вяление 2загущение 2панировка 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 17вакууматор 16варочная плита 12пароконвектомат 10су-вид оборудование 9блендер/комбайн 5гриль 5духовка 5пароварка 5холодильник 5газовая плита 4дегидратор 4плита 4сифон 4угольный гриль/хоспер 3плита газовая 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3блендер/термомикс 2горелка 2печь 2планетарный миксер 2фритюрница 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1термомикс 1фритюр 1планча 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1холодильное оборудование 1
лосось ×хлеб ×редис ×пармезан ×боттарга ×Сбросить всё