Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
закуска 10холодная закуска 9салат 8блины 5горячее 5основное блюдо 5горячая закуска 4выпечка 2суп 2завтрак 1
Кухня
авторская 14русская 6итальянская 4японская 4гавайская 2французская 2американская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1
Ингредиенты5
лосось 33хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 28картофель 15огурец 13авокадо 9морковь 7говядина 6рис 6сливки 6креветка 5мука 5помидор 5свекла 5шпинат 4сливочный сыр 4тунец 4томат 4блин 3гребешок 3гриб 3нут 3спаржа 3трюфель 3палтус 2яблоко 2сыр 2сибас 2салат 2ростбиф 2паста 2утка 2орзо 2краб 2йогурт 2индейка 2зеленый горошек 2брокколи 2кукуруза 2артишок 2печень трески 1руколла 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1пшено 1пшеница 1полба 1пастрами 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1савойская капуста 1семга 1салатный микс 1хумус 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сало 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр сливочный 1сливочное масло 1морской гребешок 1инжир 1мидия 1булгур 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1икра 1боттарга 1боб 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1зелень 1кабачок 1масло подсолнечное 1крыжовник 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крупа 1кальмар 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1клюква 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42эмульгирование 39варка 32маринование 30запекание 22взбивание 12копчение 10соление 10стабилизация 10карамелизация 9выпаривание 8гриль 7замораживание 7сушка 7томление 7бланширование 6охлаждение 6инфузия 4ферментация 3прогревание 3желирование 3загущение 3водяная баня 2вяление 2панировка 1тесто 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1тушение 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 18индукционная плита 18варочная плита 12пароконвектомат 10су-вид оборудование 9духовка 6конвекционная печь 6пароварка 5холодильник 5гриль 5блендер/комбайн 5дегидратор 4плита 4сифон 4газовая плита 4духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3планетарный миксер 2сотейник 2рисоварка 2печь 2блендер/термомикс 2горелка 2мясорубка 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1хоспер/мангал 1
лосось ×хлеб ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё