Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

125 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11закуска 10блины 7горячая закуска 7горячее 6холодная закуска 6основное блюдо 5пицца 4завтрак 2салат 2суп 2Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 19русская 10итальянская 6мексиканская 2французская 2латиноамериканская 1украинская 1турецкая 1перуанская 1немецкая 1армянская 1китайская 1европейская 1американская и европейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37хлеб 21пармезан 13яйцо 54изюм 12сливки 12молоко 9говядина 8яблоко 8картофель 7сметана 6гриб 6моцарелла 6лосось 5помидор 5рикотта 5сыр 5творог 5томат 5шпинат 5цукаты 4ягода 4сливочный сыр 4сливочное масло 4краб 4авокадо 4свекла 4банан 3гребешок 3креветка 3креветки 3курица 3морковь 3огурец 3трюфель 3артишок 3тунец 2ростбиф 2рыба 2ряженка 2сахар 2спаржа 2черешня 2утка 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2яйцо куриное 2орех 2редис 2перец 2нут 2йогурт 2баранина 2горгонзола 2грецкий орех 2баклажан 2зелень 2груша 2кабачок 2капуста 2кефир 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2миндаль 2сладкий перец 1семга 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1пшено 1паста 1попкорн 1полба 1пекан 1пастрами 1паста трюфельная 1паста карри 1сухофрукт 1палтус 1осьминог 1страчателла 1тыква 1сыр надуги 1финик 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1форель 1утиная печень 1сыр творожный 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1омуль 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1орзо 1брюссельская капуста 1оливка 1вишня 1индейка 1зелёная гречка 1грибы 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1кальмар 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1инжир 1каперсы 1оленина 1лисички 1огурец малосольный 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисичка 1капуста квашеная 1курага 1кукуруза 1крыжовник 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 61взбивание 41выпекание 39запекание 37эмульгирование 37карамелизация 28маринование 23варка 22загущение 19ферментация 17томление 12стабилизация 12замес 12охлаждение 10гриль 8замораживание 8сушка 8бланширование 7копчение 7расстойка 7прогревание 6выпаривание 5желирование 5тушение 5соление 4формовка 4настаивание 3брожение 2вяление 2замачивание 2инфузия 2конфи 2протирание 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2кляр 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1вакуумирование 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 26конвекционная печь 23индукционная плита 18вакууматор 15пароконвектомат 14миксер 12духовой шкаф 11варочная плита 9плита газовая 9конвектомат 8холодильник 8духовка 7су-вид оборудование 7духовая печь 7гриль 7фритюрница 6блендер/комбайн 5дегидратор 4печь 4газовая плита 3мясорубка 3пароварка 3плита 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё