Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
выпечка 8закуска 8горячая закуска 6холодная закуска 6блины 5горячее 5основное блюдо 4пицца 4салат 3десерт 2Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 14японская 5русская 4итальянская 3французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33пармезан 13орех 9яйцо 23картофель 12сливки 9авокадо 7морковь 7сыр 7яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5рис 5томат 4шпинат 4цукаты 4креветка 4сливочный сыр 4помидор 4огурец 4гриб 4артишок 3блин 3кукуруза 3палтус 3хлеб 3ягода 3перец 2цветок цукини 2тунец 2спаржа 2свекла 2рыба 2трюфель 2паста 2лук 2креветки 2осьминог 2зелень 2груша 2гребешок 2пастернак 1руколла 1ростбиф 1пшено 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1молоко 1паста трюфельная 1орзо 1нут 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1савойская капуста 1сахар 1салатный микс 1тыквенные семечки 1манго 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыква 1сассапарель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1масло подсолнечное 1горох 1малина 1боб 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1горгонзола 1грибы 1майонез 1крем-сыр 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1краб 1дайкон 1кокос 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1икра 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 44эмульгирование 35запекание 29маринование 25варка 24взбивание 20выпекание 17карамелизация 17загущение 11томление 10замес 7соление 7выпаривание 6замораживание 6копчение 6стабилизация 6сушка 6ферментация 6охлаждение 4гриль 3прогревание 3тушение 3формовка 3желирование 3бланширование 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2пассерование 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1обжиг 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 15вакууматор 14конвекционная печь 14варочная плита 13пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 7фритюрница 5холодильник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2печь 2блендер/термомикс 2горелка 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
тесто ×лосось ×пармезан ×орех ×Сбросить всё