Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5основное блюдо 4суп 3выпечка 2десерт 1
Кухня
авторская 11русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6говядина 5мука 5сливки 5томат 4хлеб 4свекла 4маракуйя 4сливочный сыр 4блин 3помидор 3шпинат 3яблоко 3лук 2тыква 2тунец 2трюфель 2сибас 2паста 2палтус 2нут 2спаржа 2лайм 2кокос 2индейка 2зелень 2артишок 2зеленый горошек 2гребешок 2брокколи 2кукуруза 2полба 1рыба 1руколла 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пастернак 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1салат 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1сыр сливочный 1салатный микс 1чеснок 1морской гребешок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр 1муксун 1дайкон 1морошка 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1икра 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1мозговая кость 1крем-сыр 1мидия 1масло подсолнечное 1майонез 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1креветки 1кабачок 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 30варка 26маринование 24запекание 16взбивание 15замораживание 10стабилизация 9карамелизация 8томление 7копчение 7соление 7охлаждение 7желирование 6выпаривание 5гриль 4сушка 4пюрирование 3ферментация 3бланширование 3инфузия 3загущение 3водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 13варочная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 5конвекционная печь 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2горелка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё