Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
горячая закуска 10закуска 10блины 9выпечка 8холодная закуска 7горячее 5десерт 5салат 5основное блюдо 4пицца 4Каша 1суп 1
Кухня
авторская 19русская 6японская 5итальянская 3французская 3еврейская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лосось 33пармезан 13яйцо 27картофель 13сливки 13авокадо 10морковь 7мука 7рис 6говядина 6огурец 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливочный сыр 4шпинат 4цукаты 4томат 4сыр 4свекла 4помидор 4креветка 4гриб 4блин 4миндальная мука 3хлеб 3утка 3сельдь 3паста 3палтус 3маскарпоне 3кукуруза 3клубника 3груша 3гребешок 3артишок 3рыба 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2тунец 2спаржа 2трюфель 2пшено 2креветки 2осьминог 2апельсин 2краб 2зелень 2лук 2манго 2миндаль 2перепелиное яйцо 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1печень трески 1перец 1орех 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1ряженка 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1руколла 1сельдерей 1савойская капуста 1томаты вяленые 1масло подсолнечное 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1салатный микс 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1мацони 1горгонзола 1манка 1боттарга 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1боб 1гранола 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1майонез 1клюква 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1кокосовое молоко 1кинза 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1икра 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 51эмульгирование 40запекание 33маринование 29варка 28карамелизация 26взбивание 25выпекание 21томление 16загущение 14соление 10стабилизация 9сушка 9выпаривание 8замес 7замораживание 7копчение 7ферментация 7пюрирование 6тушение 6охлаждение 5бланширование 4желирование 4прогревание 4гриль 4замачивание 2инфузия 2пассерование 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 39индукционная плита 19конвекционная печь 17варочная плита 14вакууматор 13пароконвектомат 11плита газовая 10планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8холодильник 7сотейник 6духовой шкаф 6газовая плита 6блендер/комбайн 5плита 5фритюрница 5гриль 4дегидратор 4пароварка 4сифон 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3конвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2печь 2хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лосось ×пармезан ×Сбросить всё