Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11горячая закуска 8горячее 8блины 7закуска 6основное блюдо 5пицца 4холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 4французская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1еврейская 1европейская 1кавказская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13лук 12яйцо 51сливки 13изюм 12молоко 9яблоко 8картофель 7говядина 7гриб 6моцарелла 6сметана 6рикотта 5сыр 5творог 5томат 5шпинат 4ягода 4цукаты 4лосось 4помидор 4банан 3краб 3креветки 3морковь 3свекла 3сливочное масло 3сливочный сыр 3утка 3трюфель 2орех 2рыба 2ряженка 2спаржа 2яйцо куриное 2тыква 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2мёд 2миндаль 2сахар 2маскарпоне 2грецкий орех 2малина 2артишок 2баранина 2горгонзола 2гребешок 2авокадо 2груша 2кабачок 2зелень 2креветка 2курица 2майонез 2печень трески 1ростбиф 1рис 1редис 1ревень 1пшено 1попкорн 1полба 1пекан 1перец 1салатный микс 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1оленина 1савойская капуста 1сладкий перец 1свинина 1финик 1облепиха 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1сельдерей 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1огурец 1говяжий бульон 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1джем 1грибы 1горох 1вол 1водоросли 1вишня 1булгур 1брусника 1кальмар 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1индейка 1каперс 1мисо-паста 1курдючный жир 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1каперсы 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кинза 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 57взбивание 42выпекание 39запекание 38эмульгирование 34карамелизация 30загущение 19маринование 19варка 17ферментация 17томление 13замес 12стабилизация 12охлаждение 10тушение 8замораживание 7расстойка 7бланширование 6гриль 6прогревание 5сушка 5желирование 5копчение 5выпаривание 4пюрирование 4формовка 4настаивание 3процеживание 2су-вид 2соление 2сифон 2протирание 2инфузия 2замачивание 2брожение 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1заваривание 1кляр 1конфи 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 24планетарный миксер 24вакууматор 13индукционная плита 13духовой шкаф 12миксер 11варочная плита 10пароконвектомат 10конвектомат 8плита газовая 8холодильник 8духовая печь 7фритюрница 6духовка 6гриль 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4шоковая заморозка 4дегидратор 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2тестомес 2вафельница 2мясорубка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×лук ×Сбросить всё