Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8саке 2яйцо 5сливки 5сыр 3картофель 3рис 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2свекла 2салат 1перец 1писко 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1ягода 1сассапарель 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1яблоко 1огурец 1паста 1говяжий бульон 1морковь 1брюссельская капуста 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1мозговая кость 1вол 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 11карамелизация 10маринование 10варка 7взбивание 5выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5загущение 4томление 3сушка 3инфузия 3желирование 3бланширование 3гриль 2копчение 2охлаждение 2протирание 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
пармезан ×орех ×рыба ×саке ×Сбросить всё