город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9блин 8полба 3сыр 6сливки 4яблоко 3яйцо 3свекла 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2ростбиф 2мука 2лосось 2гребешок 2говядина 2слоеное тесто 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1хумус 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тесто 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1орех 1цветок цукини 1шампиньон 1шоколад 1орзо 1картофель 1огурец 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1голубика 1мясо дичи 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1креветка 1малина 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13запекание 10маринование 10карамелизация 9томление 7варка 6стабилизация 6взбивание 5загущение 5сушка 4протирание 3тушение 2соление 2пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2инфузия 2замес 1сифон 1опаливание 1копчение 1конфи 1желирование 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12планетарный миксер 5вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4газовая плита 3индукционная плита 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Блины с лососем
Илья Карпаев
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков