город
Москва
Ингредиенты3
редис 17пармезан 13кефир 2огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4картофель 3мука 3сливки 3хлеб 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2морковь 2креветка 2индейка 2гребешок 2салат 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшеница 1рис 1рисовая мука 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1чеснок 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1паста 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1паста карри 1креветки 1орзо 1гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1омуль 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 11маринование 10взбивание 6запекание 6стабилизация 6карамелизация 4копчение 4томление 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3сушка 3инфузия 2гриль 2загущение 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2морозильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут