Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

235 записей

Категория блюда
горячая закуска 24десерт 19закуска 17блины 16холодная закуска 14салат 10горячее 6выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 6французская 6итальянская 5японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174яблоко 35рис 30пармезан 13картофель 41мука 41огурец 23сливки 21авокадо 20лосось 17морковь 16креветка 14сыр 14говядина 13молоко 13творог 11томат 11тесто 9свекла 9пшеничная мука 9краб 9изюм 9апельсин 8клубника 8маскарпоне 8редис 8миндаль 7шпинат 7шоколад 6тунец 6сельдь 6хлеб 6гребешок 5индейка 5помидор 5тыква 5утка 5ягода 5рыба 4язык 4малина 4облепиха 4икра 4мука пшеничная 4перец 3черника 3цукини 3форель 3угорь 3трюфель 3сметана 3свинина 3пшено 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3киноа 3кальмар 3груша 3гриб 3гречка 3блин 3артишок 3манго 3сливочный сыр 2паста 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2чай 2страчателла 2творожный сыр 2финик 2хурма 2цукат 2ягнёнок 2нут 2орех 2круассан 2миндальная мука 2брокколи 2абрикос 2маракуйя 2айва 2арахис 2болгарский перец 2бриошь 2банан 2булочка 2лук 2крабовое мясо 2курица 2лимон 2манка 2кокосовое молоко 2орзо 1осьминог 1палтус 1пастернак 1перепелка 1пекан 1полба 1рак 1овсяные хлопья 1раковые шейка 1оливка 1мортаделла 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1ростбиф 1мороженое 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1розмарин 1спаржа 1руколла 1тофу 1масло сливочное 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фасоль 1трюфельное масло 1треска 1телячье сердце 1савойская капуста 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1сибас 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1сахар 1мацони 1белое вино 1мандарин 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколини 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1гранат 1грецкий орех 1макрель 1кешью 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кефир 1грибы 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1дайкон 1щавель 1
Техника
жарка 89эмульгирование 89варка 84запекание 77взбивание 70карамелизация 67маринование 53томление 35охлаждение 29выпекание 27загущение 23стабилизация 22замораживание 20желирование 20ферментация 19бланширование 16выпаривание 15сушка 15копчение 14тушение 12гриль 9пюрирование 8соление 8настаивание 7замачивание 6расстойка 6пассерование 5водяная баня 5замес 5глазирование 5на водяной бане 4прогревание 4конфи 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1опаливание 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 76конвекционная печь 47индукционная плита 41вакууматор 35планетарный миксер 31пароконвектомат 28газовая плита 20варочная плита 15духовка 15плита газовая 14су-вид оборудование 12холодильник 12конвектомат 11миксер 11плита 11духовой шкаф 10пароварка 10сотейник 10блендер/комбайн 9гриль 9фритюрница 8шоковая заморозка 8блендер/термомикс 7дегидратор 7рисоварка 7сифон 4планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 2термомикс 2пакоджет 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1печь 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1духовая печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1холодильное оборудование 1
яйцо ×яблоко ×рис ×пармезан ×Сбросить всё