Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

212 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 19блины 16закуска 16холодная закуска 12салат 9выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 41русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174яблоко 35пармезан 13вол 1картофель 41мука 41огурец 23сливки 20авокадо 15морковь 15лосось 14молоко 13говядина 12сыр 12творог 11томат 10тесто 9изюм 9свекла 9пшеничная мука 9апельсин 8клубника 8краб 8маскарпоне 8редис 8креветка 7миндаль 7рис 7шпинат 6сельдь 6шоколад 6хлеб 6индейка 5утка 5ягода 5тунец 4язык 4мука пшеничная 4помидор 4икра 4малина 4облепиха 4пшено 3угорь 3тыква 3трюфель 3сметана 3рыба 3фисташка 3манная крупа 3киноа 3груша 3гречка 3гребешок 3блин 3артишок 3лапша 3творожный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2чай 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2ягнёнок 2перец 2рисовая мука 2манка 2паста 2булочка 2абрикос 2айва 2орех 2арахис 2банан 2брокколи 2бриошь 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2миндальная мука 2нут 2оливка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1раковые шейка 1пастернак 1палтус 1орзо 1моцарелла 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1ростбиф 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1розмарин 1спаржа 1руколла 1телячье сердце 1маракуйя 1шампиньон 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1тофу 1тархун 1савойская капуста 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1сахар 1масло сливочное 1белый гриб 1мандарин 1булка 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1манго 1кокосовое молоко 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кешью 1дайкон 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1щавель 1
Техника
жарка 77эмульгирование 77варка 72запекание 70взбивание 69карамелизация 61маринование 46охлаждение 29выпекание 27томление 24загущение 23стабилизация 22ферментация 19замораживание 19желирование 19бланширование 15копчение 14сушка 14тушение 11гриль 9выпаривание 8соление 8настаивание 7пюрирование 7расстойка 6замес 5водяная баня 5замачивание 5глазирование 5на водяной бане 4прогревание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 44индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 22газовая плита 16духовка 14варочная плита 13плита газовая 12су-вид оборудование 12холодильник 12конвектомат 11миксер 11плита 11пароварка 10духовой шкаф 9гриль 9блендер/комбайн 9сотейник 8блендер/термомикс 7дегидратор 7фритюрница 7шоковая заморозка 7сифон 4планча 4горелка 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2пакоджет 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1печь 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1горелка (для поджигания) 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1духовая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1хоспер 1
яйцо ×яблоко ×пармезан ×вол ×Сбросить всё