Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 19блины 16закуска 16холодная закуска 14салат 10выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 44русская 13европейская 6итальянская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174яблоко 35пармезан 13нут 10картофель 41мука 41огурец 23сливки 20авокадо 16морковь 16лосось 14сыр 13говядина 13молоко 13творог 11свекла 10томат 10изюм 9пшеничная мука 9тесто 9маскарпоне 8редис 8апельсин 8краб 8клубника 8креветка 7миндаль 7рис 7хлеб 7шпинат 7шоколад 6сельдь 6индейка 5тунец 5утка 5ягода 5мука пшеничная 4язык 4помидор 4облепиха 4икра 4малина 4киноа 4артишок 4курица 4пшено 3угорь 3тыква 3трюфель 3сметана 3рыба 3фисташка 3манная крупа 3груша 3гречка 3гребешок 3булочка 3блин 3лапша 3тофу 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2творожный сыр 2цукини 2форель 2хурма 2цукат 2чай 2черника 2ягнёнок 2перец 2рисовая мука 2манго 2паста 2горошек 2орех 2айва 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2вишня 2абрикос 2крабовое мясо 2миндальная мука 2лимон 2лук 2круассан 2манка 2мацони 2оливка 1орзо 1палтус 1перепелка 1пастернак 1пекан 1овсянка 1перец болгарский 1полба 1овсяные хлопья 1мука полбяная 1мясо 1мука ржаная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1раковые шейка 1мозговая кость 1мёд 1масло сливочное 1маракуйя 1рак 1слива 1розмарин 1сыр фета 1макрель 1шампиньон 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1ростбиф 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1сахар 1савойская капуста 1руколла 1мандарин 1бакалао 1лайм 1булгур 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1базилик 1ананас 1айран 1грецкий орех 1грибы 1лаваш 1кешью 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кефир 1дайкон 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1йцо 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1щавель 1
Техника
эмульгирование 82жарка 81варка 75запекание 75взбивание 70карамелизация 62маринование 49охлаждение 29выпекание 27томление 25загущение 24стабилизация 23ферментация 20желирование 20замораживание 20бланширование 15копчение 14сушка 14тушение 11гриль 10выпаривание 8соление 8настаивание 7пюрирование 7расстойка 6прогревание 6глазирование 6замачивание 5замес 5водяная баня 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4конфи 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 2пропитка 2тесто 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 45индукционная плита 34вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 22газовая плита 17духовка 16су-вид оборудование 14варочная плита 13плита газовая 13плита 12холодильник 12гриль 11конвектомат 11миксер 11пароварка 10духовой шкаф 9дегидратор 9блендер/комбайн 9сотейник 8шоковая заморозка 8блендер/термомикс 7фритюрница 7сифон 4планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пакоджет 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1горелка (для поджигания) 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1духовая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1хоспер 1
яйцо ×яблоко ×пармезан ×нут ×Сбросить всё