Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 запись

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 19блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6выпечка 5горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13сахар 6мука 42картофель 40огурец 21сливки 20морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7шоколад 7апельсин 6маскарпоне 6хлеб 6шпинат 6рис 5ягода 5сельдь 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4сливочное масло 3фисташка 3утка 3сметана 3сливочный сыр 3трюфель 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3облепиха 3тыква 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2творожный сыр 2хурма 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2яйцо куриное 2перец 2пшено 2лук 2орех 2булочка 2абрикос 2нут 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2палтус 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1руколла 1паста 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савоярди 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1савойская капуста 1сыр надуги 1свиное сало 1фундук 1мисо паста 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фисташковая паста 1семга 1финик 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1болгарский перец 1мёд 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1желтки 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1мацони 1красная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1крахмал 1кофе 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1какао 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 71эмульгирование 69взбивание 67варка 65запекание 64карамелизация 51маринование 40охлаждение 27выпекание 26загущение 20стабилизация 19ферментация 19желирование 18томление 18замораживание 17бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8выпаривание 7замес 6настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 39индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14варочная плита 13су-вид оборудование 12миксер 11холодильник 11конвектомат 10плита 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 6шоковая заморозка 6сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2духовая печь 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×сахар ×Сбросить всё