Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 3закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5армянская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12зелень 6мацони 4маракуйя 4рис 4авокадо 3креветка 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2помидор 2огурец 2нут 2кокос 2картофель 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1сладкий перец 1савойская капуста 1рыба 1паста 1рамиро перец 1полба 1спаржа 1орзо 1мука 1соевый соус 1щавель 1сыр 1тесто 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морковь 1яблоко 1ягода 1морошка 1груздь 1мозговая кость 1вол 1айран 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лук 1горчица 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1йцо 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лисички 1лосось 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11маринование 10варка 9взбивание 9замораживание 7запекание 6желирование 5карамелизация 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 3прогревание 2пюрирование 2замес 2настаивание 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4плита газовая 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×зелень ×мацони ×Сбросить всё