Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 7закуска 7пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13зелень 6яйцо 49сливки 12изюм 12молоко 9яблоко 8говядина 7картофель 7моцарелла 6сметана 6гриб 5рикотта 5сыр 5творог 5шпинат 4ягода 4цукаты 4томат 4морковь 4банан 3креветки 3лосось 3помидор 3свекла 3сливочное масло 3сливочный сыр 3краб 3фисташка 2ряженка 2сахар 2спаржа 2тыква 2яичный желток 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2орех 2рыба 2трюфель 2миндаль 2груша 2мёд 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2авокадо 2кабачок 2креветка 2курица 2лисички 2майонез 2маскарпоне 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1редис 1рамиро перец 1пшено 1попкорн 1пекан 1перец 1соевый соус 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1оленина 1сладкий перец 1сыр надуги 1страчателла 1хлеб 1облепиха 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1огурец 1вишня 1мозговая кость 1белые грибы 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1бекон 1зелёная гречка 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1ананас 1абрикос 1грибы 1имбирь 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндальная мука 1мацони 1манго 1малина 1лук 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1инжир 1шоколад 1
Техника
жарка 51взбивание 41выпекание 39запекание 35эмульгирование 32карамелизация 26загущение 19варка 18маринование 17ферментация 17замес 12томление 12стабилизация 11охлаждение 8замораживание 7расстойка 7бланширование 6сушка 5тушение 5формовка 4прогревание 4копчение 4желирование 4выпаривание 4гриль 4настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 13духовой шкаф 12вакууматор 11миксер 11варочная плита 10пароконвектомат 10конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё