город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12пшено 7зелень 6яйцо 10сливки 7яблоко 7рикотта 6тыква 6говядина 5изюм 5моцарелла 5огурец 4цукаты 4томат 4сыр 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гриб 4авокадо 4рис 3ягода 3помидор 2шпинат 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2морковь 2лук 2лисички 2креветки 2кокос 2гребешок 2артишок 2молоко 2ананас 2полба 1сердце 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рапан 1рамиро перец 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1нут 1мука 1морошка 1сливочное масло 1страчателла 1сметана 1цукини 1миндальная мука 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хумус 1соевый соус 1хлеб 1фенхель 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1мозговая кость 1гранола 1миндаль 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1горчица 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1горох 1грецкий орех 1мёд 1кукуруза 1мацони 1майонез 1лосось 1лисичка 1лайм 1курица 1курага 1краб 1грибы 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1яичный желток 1
Техника
жарка 32эмульгирование 25запекание 22взбивание 21карамелизация 18выпекание 16маринование 16варка 15загущение 12томление 12замораживание 8замес 7желирование 6выпаривание 5охлаждение 5тушение 5ферментация 4стабилизация 4копчение 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3гриль 3бланширование 2формовка 2протирание 1темперирование 1сифон 1расстойка 1вяление 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 6шоковая заморозка 6фритюрница 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4сифон 4сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2холодильник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвекционная плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов