город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13пшено 7зелень 6яйцо 10сливки 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5тыква 5цукаты 4гриб 4сыр 4картофель 4томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2помидор 2морковь 2молоко 2лисички 2креветки 2креветка 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рамиро перец 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1рапан 1палтус 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сладкий перец 1осьминог 1орзо 1орех 1сердце 1шампиньоны 1сливочное масло 1хлеб 1мозговая кость 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1фенхель 1сметана 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1соевый соус 1мука 1грибы 1миндальная мука 1блин 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1горгонзола 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1говяжий бульон 1горох 1миндаль 1курага 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лук 1лисичка 1курица 1кукуруза 1горчица 1краб 1кабачок 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1яичный желток 1
Техника
жарка 30эмульгирование 21запекание 20взбивание 17выпекание 16карамелизация 15варка 14маринование 13загущение 11томление 11замес 7выпаривание 5тушение 5ферментация 4сушка 3стабилизация 3копчение 3прогревание 3замораживание 3гриль 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 10вакууматор 9конвекционная печь 9пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2плита 2гриль 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко